Квашеный острый перец - вкуснейшая заготовка для тех, кто любит поострее. Такой перец можно не только подавать к столу в виде пикантной закуски, но и добавлять в салаты и квашеную капусту. Идеален к любым мясным блюдам, особенно к шашлыку.
Калорийность
12 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 0 г, У: 2 г).
Пошаговый рецепт приготовления
-
Острый перец оставьте при комнатной температуре на пару дней. Это нужно для того, чтобы он немного подвял.
-
Затем перец промойте и на каждом сделайте по несколько проколов вилкой, чтобы рассолу было легче попасть внутрь.
-
Половину головки чеснока очистите, остальные зубчики оставьте в неочищенном виде.
-
В эмалированной кастрюле смешайте перец, очищенные зубчики чеснока и зонтики укропа.
-
Для рассола в холодной воде растворите соль. Получившимся рассолом залейте перец. Накройте кастрюлю подходящей по размеру тарелкой и сверху установите гнет.
-
Оставьте кастрюлю с заготовкой при комнатной температуре до тех пор, пока перцы не поменяют цвет на желтый. На это может понадобится от 5 до 14 дней.
-
Когда перец поменяет цвет (значит, достаточно заквасится), слейте рассол с кастрюли, достаньте укроп и зубчики чеснока.
-
Теперь каждый перчик нужно хорошенько отжать от рассола и, плотно утрамбовывая, уложить в заранее простерилизованные банки. Если в процессе заполнения банки выделится еще немного рассола, необходимо его слить.
-
Приготовьте новый рассол, доведите его до кипения.
-
Кипящим рассолом залейте перец в банках, банки прикройте стерильными крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с водой на 10-15 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывший квашеный острый перец храните в прохладном темном месте.
