Густое варенье из черной сливы дольками без косточек
Густое варенье из темной сливы с целыми аккуратными дольками получается за счёт трехкратной варки с полным остыванием между заходами - так сироп уваривается и загустевает, а мякоть не разваливается в кашу. Плотные темные сорта сливы (венгерка, угорка) держат форму лучше всего благодаря плотной мякоти и естественному пектину. Лимонная кислота на финальном этапе сохраняет насыщенный цвет и не дает варенью засахариться при хранении.
Калорийность
258 ккал на 100 г (Б: 0.4 г, Ж: 0.1 г, У: 63 г).
Ингредиенты
- Сливы (темных плотных сортов (венгерка, угорка), без повреждений) – 1.5 кг
- Сахар – 1.2 кг
- Вода – 150 мл
- Лимонная кислота (на кончике ножа) – 3 г
Пошаговый рецепт приготовления
-
Помойте сливы и обсушите. Разрежьте каждую вдоль на половинки, удалите косточку, крупные половинки разрежьте ещё раз на дольки толщиной 1-1,5 см - такая толщина позволяет дольке сохранить форму даже после трех варок.
-
Уложите дольки слоями в широкий таз или кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре: сливы должны дать сок, а на дне образуется густой мутный сироп.
-
Добавьте воду, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите пену. Варите 5-7 минут - сироп станет прозрачным, дольки останутся целыми. Снимите с огня и полностью остудите прямо в кастрюле 6-8 часов, не перемешивая.
-
Повторите варку еще дважды: доведите до кипения, варите на слабом огне по 10 минут каждый раз, снимайте с огня и остужайте по 4-6 часов после каждой варки. С каждым разом сироп будет темнеть и густеть, а дольки останутся упругими.
-
На финальной варке добавьте лимонную кислоту и варите на слабом огне 10-15 минут. Проверьте готовность: капля сиропа на холодной тарелке не должна растекаться, а должна держать форму.
-
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
