Треска в аэрогриле - та самая рыба, где легко облажаться с сухостью или развалить кусок при переворачивании, но при правильном подходе получается плотный, сочный стейк с легкой хрустящей корочкой снаружи. Толщина куска здесь решает все: стейк в 2-2,5 см просит совсем других тайминга и температуры, чем тонкий филейный кусок. Маринад с лимоном и чесноком работает быстро - 15-20 минут, не больше, иначе кислота начнет «варить» рыбу еще до аэрогриля.
Калорийность
142 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 6 г, У: 2 г).
Ингредиенты
- Треска (4 стейка по 180-200 г, толщина 2-2,5 см, свежие или размороженные в холодильнике) – 800 г
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Лимон (сок и цедра) – 1 шт.
- Чеснок (мелко нарезанный или пропущенный через пресс) – 2 зубчик
- Паприка (сладкая) – 1 ч.л.
- Соль (по вкусу, лучше морская) – 1 ч.л.
- Черный перец (свежемолотый) – 0.5 ч.л.
- Петрушка (свежая, для подачи) – 15 г
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки трески заранее и промокните бумажным полотенцем со всех сторон - лишняя влага не даст корочке схватиться, и рыба будет тушиться, а не запекаться. Если куски были заморожены, размораживайте их только в холодильнике, за 10-12 часов, никакой горячей воды или микроволновки.
-
Смешайте в миске оливковое масло, сок и цедру лимона, чеснок, паприку, соль и черный перец. Обмажьте каждый стейк этой смесью со всех сторон и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут - не дольше, иначе кислота лимона начнет менять структуру рыбы, и мякоть станет рыхлой.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C и слегка смажьте решетку или корзину маслом - треска нежная и любит прилипать к металлу.
-
Выложите стейки в один слой с промежутками между кусками - если сложить их плотно, воздух не будет циркулировать, и рыба местами останется сырой, местами пересушится.
-
Запекайте 12-15 минут при 200°C без переворачивания: для стейка толщиной 2 см достаточно 12 минут, для 2,5 см - ближе к 15. Проверяйте готовность вилкой в самой толстой части - мякоть должна легко расслаиваться на белые хлопья и стать матовой, а не прозрачной. Если есть кулинарный термометр, ориентируйтесь на 60-63°C внутри куска - этого достаточно, дальше рыба начнет сохнуть.
-
Переложите стейки на тарелки широкой лопаткой, чтобы не поломать, сбрызните оставшимся лимонным соком и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте сразу, пока корочка еще хрустит, а внутри все сочно.
