Секрет удачного «царского» варенья из крыжовника - в степени зрелости ягод. Из перезревшего крыжовника хорошего варенья не сварить. Выбирайте плотные, немного недозревшие ягоды зеленых сортов - варенье получится очень вкусным, красивого изумрудного цвета
Ингредиенты
- Крыжовник – 1,6 кг
- Сахар – 1,5 кг
- Вода – 2 стакана
- Листья вишни – 20 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Ягоды крыжовника переберите, промойте, удалите хвостики. Сделайте надрез на каждой ягодке и удалите семена. Из 1,6 кг крыжовника у меня получается примерно 1 кг очищенных ягод.
Вишневые листья промойте и слегка обсушите.
Подготовленный крыжовник поместите в миску, послойно переложите вишневыми листьями, залейте холодной водой и оставьте на 5-6 часов. Именно вишневые листья позволяют ягодам сохранить насыщенный зеленый цвет и придают крыжовнику особый аромат и крепость.
Спустя указанное время откиньте крыжовник на дуршлаг.
Жидкость, в которой настаивались ягоды, поместите в сотейник, доведите до кипения и добавьте сахар. Постоянно помешивая, проварите сироп в течение 2-3 минут после повторного закипания.
В кипящий сироп поместите ягоды крыжовника, снимите заготовку с огня и оставьте настаиваться на 2-3 часа.
Затем снова проварите варенье на небольшом огне 5-7 минут после закипания. Снимите заготовку с огня и оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре.
Повторите процедуру еще 2 раза, каждый раз делая перерыв между варками продолжительностью 5-6 часов.
После финальной варки варенье остудите, расфасуйте в заранее простерилизованные небольшие баночки и герметично закройте. Храните варенье из крыжовника в прохладном темном месте.
