Блюда из говяжьих голяшек
2 рецепта
Холодец «Праздничный»
Устройте грандиозное застолье! Позовите родственников и друзей, приготовьте интересные угощения и непременно впишите в меню праздничный холодец. Он отлично подходит к разным напиткам, готовится очень просто и из дешевых продуктов.
Бульон для холодца и заливного
Для холодца и заливного используется особый густой бульон, напоминающий желе. На самом деле чаще всего в нем нет ни грамма желатина или другого загустителя. Весь секрет в правильном выборе частей туши и продолжительности варки.
Блюда из говяжьих голяшек – рецепты с фото (пошагово)
Прежде чем приступать к рецептам блюд из говяжьей голяшки, давайте разберемся, что это такое. Голяшкой называют нижнюю часть ноги с костью и сухожилиями. Причем традиционно это мясо считается низкосортным, потому что оно жилистое и с большим количеством соединительных тканей. Это значит, что там очень много природного коллагена – того самого вещества, из-за которого густой бульон превращается в желе. Не удивительно, что главные блюда из говяжьей голяшки – это всевозможные холодцы и заливное.
Голяшка доступная и недорогая. Причем эта часть остается неизменной, независимо от способа разделки мяса, которые отличаются в разных странах. Любопытно, что калорийность этой части говядины совсем незначительна – даже меньше, чем у курицы. А вот насыщение готовым блюдом из говяжьей голяшки значительно больше. Ее используют при приготовлении первых блюд, тушат с овощами, добавляют в зельц. Из нее делают плотный и упругий фарш, в который нужно добавить только немного жира. В грузинской кухне есть много рецептов тушеной голяшки в томате со специями. На Кавказе отварное мясо добавляют в начинки.
