Спешу рассказать вам отличный рецепт апельсинового зефира. Готовлю по нему уже не первый раз и всегда довольна результатами. Цитрусы продаются круглый год, но, если вдруг их не окажется в магазине, покупайте обычный апельсиновый сок.
Ингредиенты
- Апельсин – 400 г
- Яичные белки – 1 штука
- Сахар – 3 ст.л.
- Сахарная пудра – 3 ст.л.
- Лимонная кислота – на кончике ножа
- Агар-агар – 8 г
Пошаговый рецепт приготовления
Апельсины промойте, снимите 1 ч.л. цедры, удалите кожуру и белые пленочки.
Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Полученную массу поместите в марлю и отожмите сок.
Смешайте апельсиновый сок с цедрой и сахаром, прогрейте на медленном огне до 80-90 градусов.
Добавьте агар-агар и прокипятите 3-4 минуты, часто помешивая.
Охлажденный белок взбейте с лимонной кислотой до устойчивых пиков.
Добавьте сахарную пудру и взбивайте все вместе 5 минут.
Не прекращая работу миксера, влейте тонкой струйкой апельсиновый сироп в белковую массу. После этого взбивайте еще 5 минут.
Густую массу выложите в кондитерский мешок, наденьте подходящую насадку и отсадите на подготовленную поверхность зефир. Сушите 24 часа при комнатной температуре.
Готовый апельсиновый зефир отделите от поверхности и соедините попарно.
