Сырое варенье из топинамбура без нагрева сохраняет инулин и витамин C, а густая консистенция достигается за счет естественного сока клубней и меда без добавления воды. Главный секрет - строгая пропорция топинамбура и меда не менее 3:1 по весу и обязательная выдержка в холодильнике минимум 3 суток: без этого этапа масса быстро забродит даже при комнатной температуре. Готовое варенье получается плотным, с ореховым привкусом топинамбура и легкой лимонной кислинкой.
Калорийность
124 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 0 г, У: 29 г).
Ингредиенты
- Топинамбур (молодые клубни) – 1 кг
- Мёд (жидкий, не засахаренный) – 300 г
- Лимон (сок и цедра, около 100 г) – 1 шт
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте клубни топинамбура жесткой щеткой под холодной проточной водой, замочите на 15 минут в миске с водой, затем очистите тонким слоем кожуры овощным ножом и снова промойте - мякоть должна остаться плотной, светло-желтого цвета, без темных пятен.
-
Натрите очищенный топинамбур на мелкой терке или измельчите блендером короткими импульсами до влажной кашицы средней зернистости - крупные волокна не оставляйте, иначе варенье получится грубым.
-
Снимите с лимона цедру мелкой теркой и выжмите сок, добавьте цедру и сок к тертому топинамбуру вместе с медом, перемешайте силиконовой ложкой до однородной глянцевой массы без комочков меда.
-
Разложите массу в сухие стерилизованные банки объемом 200-250 мл, заполняя на 1,5 см ниже горлышка, слегка утрамбуйте ложкой, чтобы вышел воздух, закройте плотными стерильными крышками.
-
Уберите банки в холодильник при температуре +2…+4°C и выдержите минимум 3 суток, ежедневно переворачивая банку вверх дном для равномерного распределения меда. Проверяйте готовность по густой тягучей консистенции и насыщенному карамельно-ореховому вкусу без резкой сырой кислинки.
-
Храните готовое варенье в холодильнике не дольше 4-6 недель. Если на поверхности появилась пена, пузырьки или кислый запах брожения, выбросьте продукт - не пытайтесь спасти его добавлением меда.
