Куриная грудка - мясо капризное: чуть промедлишь у аэрогриля, и вместо сочного куска на столе подошва. Рассол перед запеканием и контроль внутренней температуры термометром - то, что превращает сухое филе в нежную розовую буженину с плотной, но не резиновой текстурой. Подавать ее можно и горячей, и остывшей - на бутерброды или в качестве холодной закуски она работает одинаково хорошо.
Калорийность
127 ккал на 100 г (Б: 24 г, Ж: 3 г, У: 1 г).
Ингредиенты
- Куриные грудки (около 700-800 г общим весом, с кожей или без) – 2 шт.
- Вода (холодная, для рассола) – 1 л
- Соль (для рассола) – 2 ст.л.
- Лавровый лист (в рассол) – 2-3 шт.
- Чеснок (пропущенный через пресс) – 3-4 зубчика
- Горчица (дижонская или обычная столовая) – 1 ст.л.
- Паприка (сладкая, для цвета и аромата) – 1 ч.л.
- Черный перец (свежемолотый) – 0.5 ч.л.
- Оливковое масло (для обмазки) – 1.5 ст.л.
- Тимьян (сушеный, по желанию) – 0.5 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Растворите соль в холодной воде, бросьте туда лавровый лист и опустите грудки целиком. Оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре - рассол сделает мышечные волокна более рыхлыми и «пористыми», мясо впитает часть воды из раствора и останется сочнее даже после жарки. Дольше держать не стоит, иначе грудка станет слишком соленой.
-
Достаньте грудки из рассола и обязательно обсушите бумажным полотенцем - влажная поверхность мешает специям прилипнуть и корочке нормально схватиться. Смешайте чеснок, горчицу, паприку, черный перец, тимьян и оливковое масло в густую пасту и тщательно обмажьте каждый кусок со всех сторон, включая места надрезов, если решите их сделать для лучшего проникновения аромата.
-
Уложите грудки в рукав для запекания, стараясь не оставлять их впритык друг к другу - пусть каждая обдувается горячим воздухом со всех сторон. Завяжите концы и сделайте 2-3 небольших прокола зубочисткой сверху, чтобы пар выходил и рукав не разорвался от давления.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C, поставьте решетку с грудками на средний уровень и запекайте 20-25 минут. Ориентируйтесь на вес: если грудки крупные (по 400 г и больше), добавьте 5 минут, но не больше - куриное филе готовится быстро, и лишние минуты сушат его безвозвратно.
-
Проколите рукав и воткните термометр в самую толстую часть грудки - внутренняя температура должна показать 72-75°C. Если термометра нет, надрежьте мясо в центре: сок должен быть прозрачным, без розовых прожилок, а мякоть - упругой на ощупь, но не жесткой.
-
Не разрезайте рукав сразу - дайте буженине отдохнуть в нем 15-20 минут прямо на столе. За это время соки внутри волокон равномерно распределятся, и мясо перестанет терять их при нарезке. Режьте только остывшую или теплую грудку тонкими ломтиками поперек волокон.
