Компот из белой сливы на зиму готовится методом двойной заливки без долгой стерилизации: кипяток настаивается на плодах, затем превращается в сироп с сахаром и лимонной кислотой. Главный секрет - щепотка лимонной кислоты: она уравновешивает природную сладость белой сливы и удерживает светлый прозрачный цвет сиропа, не давая ему потемнеть или замутиться. Проколы кожицы зубочисткой перед заливкой спасают мягкие плоды от растрескивания и сохраняют их целыми до весны.
Калорийность
40 ккал на 100 г (Б: 0 г, Ж: 0 г, У: 10 г).
Ингредиенты
- Сливы (белый сорт, спелые, без повреждений) – 450-500 г
- Сахар – 250 г
- Вода (фильтрованная) – 2,3-2,5 л
- Лимонная кислота (примерно половина чайной ложки) – 3 г
Пошаговый рецепт приготовления
-
Переберите сливы, удалите повреждённые и подгнившие плоды, промойте под холодной водой и обсушите. Каждую сливу наколите зубочисткой в 2-3 местах у плодоножки - это не даст мягкой кожице лопнуть при заливке кипятком.
-
Простерилизуйте 3-литровую банку паром или в духовке при 120°C 10 минут, крышку прокипятите 5 минут в отдельной кастрюле.
-
Уложите сливы в банку так, чтобы они заняли треть объёма, залейте крутым кипятком до самого верха, накройте крышкой без закатывания и оставьте настаиваться 15 минут - кожица должна стать чуть прозрачнее, плоды не должны трескаться.
-
Слейте настой обратно в кастрюлю через дуршлаг, добавьте сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения на среднем огне и варите сироп 3-4 минуты до полного растворения сахара и лёгкой прозрачности.
-
Залейте сливы в банке горячим сиропом до самых краёв и сразу закатайте крышкой, следя, чтобы под крышкой не осталось воздуха.
-
Переверните банку вверх дном, укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте остывать 12-24 часа при комнатной температуре. Готовый компот храните в тёмном прохладном месте при температуре от +5°C до +18°C до 12 месяцев.
