Рыжики по праву считаются “царскими грибами”. По вкусу и содержанию белка они уступают лишь боровикам и белым грибам. Они прекрасны в жареном и тушеном виде, но особое гастрономическое удовольствие вызывают маринованные рыжики. Делюсь проверенным рецептом
Ингредиенты
- Рыжики – 2 кг
- Вода – 350 мл
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Уксус (9%) – 100 мл
- Соль – 50 г
- Сахар – 35 г
- Лавровый лист – 7 шт.
- Черный перец (горошком) – 10 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Рыжики переберите, очистите от песка и грязи, снимите пленочки со шляпок, промойте под проточной водой. Если грибы не слишком молодые, можно замочить их в холодной воде на 1-1,5 часа, чтобы ушла горечь. Затем откиньте грибы на дуршлаг.
Отварите подготовленные грибы в подсоленной воде в течение 10-15 минут после закипания. Рыжики откиньте на дуршлаг, воду вылейте.
Приготовьте маринад. В сотейник налейте 350 мл чистой холодной воды, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и на слабом огне проварите 5 минут.
Отваренные грибы опустите в кипящий маринад, еще раз доведите до кипения и на медленном огне проварите 20 минут.
За 5 минут до окончания варки введите уксус.
На дно заранее подготовленных стерильных банок налейте небольшое количество растительного масла. С помощью шумовки достаньте грибы из кипящего маринада и наполните ими банки. Залейте грибы кипящим маринадом до верха банок. Банки с маринованными рыжиками закатайте, переверните вверх дном и остудите под теплым одеялом. Такие грибочки могут спокойно храниться в холоде до 2-х лет.
