Рулет из целой курицы без костей с начинкой из шпината и пармезана - эффектная закуска, которую подают и холодной, и горячей. Главный секрет - снять мясо с тушки, сохранив кожу целой, а затем запечь в два этапа: сначала на высокой температуре для румяной корочки, потом на умеренной для сочности. После запекания рулет обязательно нужно выдержать в холодильнике минимум 3-4 часа - иначе он развалится при нарезке.
Калорийность
272 ккал на 100 г (Б: 22 г, Ж: 20 г, У: 1 г).
Ингредиенты
- Курица (целая тушка, охлажденная, потрошеная) – 1.8-2 кг
- Шпинат (свежий) – 200 г
- Пармезан (тертый) – 150 г
- Чеснок (измельченный) – 4 зубчика
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Черный перец (молотый) – 1 ч.л.
- Паприка (копченая) – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Положите тушку курицы на разделочную доску грудкой вниз. Острым ножом сделайте разрез вдоль хребта и аккуратно срежьте мясо с костей, двигаясь от позвоночника к грудке и стараясь не повредить кожу. Удалите все кости, оставив мясо единым пластом.
-
Раскройте курицу в плоский пласт кожей вниз. Толстые участки филе слегка отбейте кухонным молотком через пищевую пленку, чтобы толщина мяса стала равномерной, около 2-3 см. Натрите внутреннюю сторону солью, черным перцем, паприкой и половиной чеснока.
-
Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте оставшийся чеснок 30 секунд до появления аромата, добавьте шпинат и готовьте 2-3 минуты, помешивая, до размягчения листьев и испарения лишней влаги. Остудите начинку и смешайте с тертым пармезаном.
-
Распределите начинку равномерным слоем по центру пласта курицы, отступив от краев 2-3 см. Плотно сверните мясо рулетом от одного края к другому. Зафиксируйте шов кулинарной нитью, обвязав рулет через каждые 3-4 см, или заверните в два слоя плотной фольги, плотно закрутив концы.
-
Разогрейте духовку до 220°C. Выложите рулет швом вниз на противень и запекайте 15 минут до золотистой корочки на коже. Снизьте температуру до 160°C и запекайте еще 60 минут до внутренней температуры 74°C в самой толстой части мяса.
-
Достаньте готовый рулет из духовки и дайте остыть при комнатной температуре 20 минут. Переложите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы рулет стабилизировал форму. Снимите нить или фольгу и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 1-1.5 см перед подачей.
