Прожилки жира и плотные волокна соединительной ткани в этом отрубе пугают новичков - и совершенно напрасно. Именно они при правильном нагреве превращают чак ролл в стейк с насыщенным «шейным» вкусом, который у постных отрубов просто не появится. Аэрогриль работает как маленькая печь с интенсивным обдувом: корочка получается плотнее, чем на сковороде, а сочность внутри держится дольше, если не гнаться за таймером, а ориентироваться на внутреннюю температуру мяса.
Калорийность
261 ккал на 100 г (Б: 26 г, Ж: 17 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки из холодильника, обсушите бумажными полотенцами со всех сторон - влага на поверхности не даст мясу схватиться корочкой, а превратит первые минуты жарки в парение. Оставьте на столе при комнатной температуре на 30-40 минут: холодный кусок внутри останется сырым, даже если снаружи уже будет готова корочка.
-
Натрите каждый стейк солью и перцем со всех сторон, слегка вмассируйте - соль должна успеть немного впитаться. Смажьте оливковым маслом, положите сверху раздавленные зубчики чеснока и веточку розмарина: за время жарки они отдадут мясу аромат без риска подгореть, если не будут лежать на самом горячем участке.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C минимум 5 минут - корзина должна быть по-настоящему горячей, иначе стейк не схватится корочкой, а начнет стекать соком. Слегка смажьте решетку или корзину маслом, чтобы мясо не прилипло.
-
Уберите чеснок и розмарин, выложите стейки в корзину так, чтобы они не касались друг друга. Жарьте 6 минут и не трогайте мясо в это время - пусть корочка схватится ровно, любое подглядывание и переворачивание раньше срока смывает всю карамелизацию.
-
Переверните стейки щипцами (не вилкой - прокол выпустит сок) и жарьте вторую сторону еще 5-6 минут. За минуту до конца проверьте термощупом в самой толстой части: 54-57°C - medium rare, 60-63°C - medium. Для чак ролла лучше не пересушивать: соединительная ткань становится приятной именно при умеренной прожарке, а не при полном пропекании.
-
Переложите стейки на теплую тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-7 минут - сок за это время равномерно разойдется по волокнам, а не вытечет на разделочную доску при первом же разрезе. Положите на горячее мясо по кусочку сливочного масла, дайте ему растаять, затем нарежьте стейк поперек волокон ломтиками толщиной около 1 см - так текстура получится заметно мягче.
