Плотная румяная корочка снаружи и нежно-розовая серединка внутри - та самая стейк-хаусовская классика, которую реально повторить дома без сковородки и запаха гари на всю квартиру. Аэрогриль гоняет горячий воздух со всех сторон куска, поэтому здесь важнее не секундомер, а толщина мяса и контроль внутренней температуры термометром. Стриплойн хорош плотной текстурой и аккуратным жировым краем с одной стороны - он не расползается и держит форму даже при высоком жаре.
Калорийность
299 ккал на 100 г (Б: 22 г, Ж: 23 г, У: 1 г).
Ингредиенты
- Мраморная говядина (стриплойн, 2 стейка толщиной 3 см) – 700 г
- Оливковое масло (для смазывания мяса перед жаркой) – 1-2 ст.л.
- Сливочное масло (холодное, для финального полива) – 20 г
- Чеснок (раздавленные плоской стороной ножа, в кожуре) – 2 зубчика
- Розмарин (свежий) – 1 веточка
- Тимьян (свежий) – 2-3 веточки
- Соль (крупная морская) – по вкусу
- Черный перец (свежемолотый, крупного помола) – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки из холодильника за 30-40 минут до готовки - холодное мясо внутри всегда прожарится неравномерно. Обсушите бумажным полотенцем со всех сторон: влага на поверхности мешает корочке схватиться, вместо жарки получится тушение паром. Натрите оливковым маслом, посолите и щедро поперчите крупным перцем с обеих сторон, слегка вдавливая специи в мясо.
-
Включите аэрогриль пустым на 205°C и дайте прогреться минут 5. Раскаленная решетка дает мгновенный контакт и корочку в первые секунды, а не медленное подсушивание стейка снаружи.
-
Уложите стейки на решетку на расстоянии друг от друга, чтобы воздух свободно обходил каждый кусок. Готовьте первую сторону 5-6 минут без переворотов и подглядываний - слушайте, как потрескивает жир, и ждите, когда край станет плотным и румяным.
-
Переверните стейки, положите на решетку рядом раздавленный чеснок, розмарин и тимьян - от горячего воздуха они отдадут аромат мясу. Готовьте еще 5-6 минут для средней прожарки и в последнюю минуту положите кусочек сливочного масла сверху на каждый стейк.
-
Проверьте внутреннюю температуру термощупом в самой толстой части куска: 57-60°C даст сочную розовую середину medium, 63-65°C - более прожаренный medium well. Не ориентируйтесь только на время - толщина куска и мощность конкретного аэрогриля всегда немного разные.
-
Снимите стейки, переложите на теплую тарелку или доску, накройте фольгой неплотно и дайте отдохнуть 5-7 минут - соки за это время равномерно разойдутся по волокнам, а не вытекут на разделочную доску. Нарежьте против волокон и подавайте сразу, пока корочка еще хрустит.
