В аэрогриле мраморная говядина раскрывается почти как на раскаленной чугунной сковороде: прошитый жир плавится изнутри и сам поддерживает сочность, а горячий воздух дает плотную румяную корочку без брызг масла и чада на всю квартиру. Главное - не мельчить с толщиной куска: тонкий стейк пересохнет раньше, чем успеет схватиться корочкой. Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса, а не на секундомер - так результат будет предсказуем каждый раз.
Калорийность
285 ккал на 100 г (Б: 24 г, Ж: 21 г, У: 0 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки из холодильника заранее и оставьте на столе на 30-40 минут - холодное мясо внутри останется сырым, пока снаружи уже пригорит. Обсушите куски бумажным полотенцем: влажная поверхность мешает корочке схватиться и просто выпаривается, а не поджаривается. Мокрый стейк - самая частая причина серого, а не румяного результата.
-
Натрите каждый стейк оливковым маслом со всех сторон, затем щедро посыпьте солью и перцем - не жалейте, часть специй уйдет в процессе готовки. Дайте полежать еще 5 минут, чтобы соль немного впиталась в поверхность.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C в течение 5 минут - холодная корзина не даст корочки, только высушит мясо снаружи. Уложите стейки на решетку так, чтобы между ними оставалось пространство: если куски соприкасаются или лежат впритык к стенкам, обдув идет неравномерно и одна сторона готовится быстрее другой.
-
Готовьте 6-7 минут, затем переверните щипцами (не вилкой - прокол выпустит сок) и готовьте еще 5-6 минут для средней прожарки. Не открывайте корзину без необходимости - каждое открытие сбрасывает температуру, и время готовки растягивается.
-
На последней минуте положите на каждый стейк кусочек сливочного масла, раздавленный чеснок и веточку розмарина - аромат раскроется от тепла мяса без лишнего дыма. Проверьте готовность термощупом в самой толстой части: 52-54°C для розовой середины, 57-60°C для более плотной прожарки. Это надежнее любых минут на таймере, особенно если куски у вас разной толщины.
-
Переложите стейки на теплую тарелку, накройте фольгой неплотно и оставьте отдохнуть 5-7 минут. За это время соки, которые сжались к центру от жара, равномерно расходятся обратно по волокнам - если разрезать мясо сразу, весь сок вытечет на разделочную доску, а не останется внутри. Нарежьте против волокон и подавайте немедленно.
