Варенье из тыквы с айвой - янтарная десертная заготовка с плотными полупрозрачными кусочками и густым ароматным сиропом. Главный секрет - двухэтапная варка с паузой на остывание: она позволяет тыкве и айве равномерно пропитаться сиропом и сохранить форму, не превратившись в кашу. Кислая айва балансирует сладость тыквы, а лимонный сок сохраняет янтарный цвет и защищает варенье от засахаривания при хранении.
Калорийность
272 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 0 г, У: 67 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Простерилизуйте банки: помойте их с содой, обдайте кипятком и прогрейте в разогретой до 120°C духовке 15 минут или подержите над паром 10 минут до полного высыхания стенок. Крышки прокипятите 5 минут.
-
Очистите тыкву от кожуры и семян, айву - от кожуры, сердцевины и семян. Нарежьте тыкву кубиками около 1,5 см, айву - дольками или кубиками чуть тоньше (около 1 см): более плотная айва при такой нарезке проварится равномерно с тыквой.
-
Сложите тыкву и айву в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром, влейте лимонный сок и аккуратно перемешайте. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, изредка встряхивая кастрюлю: кусочки должны дать сок и частично осесть в образовавшемся сиропе.
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену (это займет около 10 минут). Как только сироп закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать при комнатной температуре на 20 минут - это первый прогрев, он размягчает структуру плодов без разваривания.
-
Верните кастрюлю на слабый огонь и добавьте корицу. Варите 35-40 минут, не перемешивая ложкой, а лишь покачивая кастрюлю за ручки, пока кусочки тыквы и айвы не станут прозрачными и мягкими, а сироп не загустеет: капля на холодной тарелке не должна растекаться.
-
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам до самого верха, герметично закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания - так закатка дополнительно стерилизуется и не мутнеет.
