Блюда из говяжьих легких
1 рецепт
Шурпа по-чувашски
В этой версии блюда используются говяжьи субпродукты и мясо. Благодаря этому шурпа по-чувашски обретает свой неповторимый вкус. Количество и ассортимент используемых овощей можно менять по своему вкусу, но исключать чеснок из рецепта не рекомендую.
Блюда из говяжьих легких – рецепты с фото (пошагово)
Гурманы ценят блюда из говяжьих легких за оригинальный нежный вкус, которым не обладают другие субпродукты. В древние века даже считалось, что легкие способны излечивать практически любые болезни, поэтому они были не только едой, но и ценным лекарством. В Греции и Риме субпродукты считались роскошью, которую могли позволить себе только правители и богачи. Были распространены и ритуальные блюда из говяжьих легких.
В современной кулинарии легкие делят на три категории. Лучшей считается первая, и это самые качественные субпродукты весом до 3 кг. Вторая категория – легкие от 3 кг, которые принадлежат более зрелым животным. На них уже может быть немного жира. Так называемая категория экстра – это телячьи субпродукты весом до 600 г.
Какие же блюда из говяжьих легких можно приготовить сегодня? Например, изумительную начинку для пирожков и блинчиков. Вареные или обжаренные легкие хороши в салатах, а еще – просто с овощами и специями. В Германии и Австрии из них делают ливерные колбасы, вымачивают, тушат и даже отправляют в штрудель. Супы, гуляши, запеканки, паштеты – все это можно приготовить без особых усилий. Интересно, что повара рекомендуют разделывать этот субпродукт не сразу после варки, а сначала оставить его на время под прессом.
