Отличная идея - приготовить безе по случаю Нового года, придав им форму елочки, оленя или снежинки. Этот десерт на основе итальянской меренги готовится достаточно просто, но стоить учитывать такие важные нюансы, как вес продуктов и температура.
Ингредиенты
- Яичные белки – 100 г
- Сахар – 200 г
- Вода – 100 мл
- Пищевой краситель – 1/2 ч.л.
- Кондитерская посыпка – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
С помощью электронных весов отмерьте нужное количество белков. Следите, чтобы к белкам не попали частички желтка.
В сотейник влейте воду и добавьте 200 г сахара. Поставьте на огонь и варите сироп на среднем огне. Следите за температурой сиропа. Здесь пригодится кухонный термометр с щупом. Важно не касаться щупом стенок сотейника, которые более горячие, чем сам сироп.
Когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белки. Удобно использовать стационарный миксер, так как в это же время нужно следить и за сиропом. Когда его температура дойдет до 121 градуса, снимите его с огня и подождите, пока улягутся крупные пузыри. Затем вливайте тонкой струйкой сироп в чашу, стараясь не попадать на крутящийся венчик. Взбивайте меренгу, пока она не станет плотной, блестящей и стабильной. Пики на венчике должны быть крепкими.
Можно смешать меренгу с красителями. Для этого разделите ее на части, если планируете использовать несколько красителей. Или же смешивайте всю массу с одним цветом прямо в той миске, в которой взбивали. Лучше использовать хороший гелевый краситель. Слишком много добавлять не нужно, так как может появиться горечь или десерт будет красить язык и руки.
Аккуратно размешайте лопаткой меренгу с красителем.
Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой. Подойдет любая насадка, например, с плоским отверстием, а также мелкая открытая или закрытая звезда.
Отсадите меренгу в виде елочек на силиконовый коврик, украсьте посыпкой и добавьте деревянные шпажки.
Сушите меренгу при 70-80 градусах в течение 2-3 часов. Не стоит лишний раз открывать дверцу духовки, так как меренги могут потрескаться. После окончания сушки дайте им остыть прямо в духовке. Храните десерт в сухом месте, можно в контейнере с крышкой.
