Домашний хлеб на ржаной закваске получается с легкой кислинкой и немного отличается от традиционного дрожжевого хлеба. Он пористый, с мягкой структурой и тонкой, но хрустящей корочкой. Закваску можно приготовить самостоятельно или купить уже готовую.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
В миске смешайте закваску, 100 г муки и 100 г воды. Очень удобно использовать мерные стаканы или электронные кухонные весы. Оставьте в теплом месте, накрыв пленкой, пока масса не увеличится в размерах (примерно 30 минут).
Переложите в миску оставшуюся муку и воду, добавьте туда же закваску.
Добавьте соль, сахар, травы, оливковое масло. Перемешивайте в миксере с насадкой крюк или ручным миксером. Можно также перемешивать лопаткой, но более длительное время. Тесто сначала будет жидким, а затем начнет становиться тягучим. При этом оно будет отлипать от стенок миски. При механическом перемешивании такой эффект может быть достигнут через 6-8 минут. Оставьте тесто в миске, не забыв накрыть пленкой. Дайте подойти еще примерно час.
Форму для выпечки застелите пергаментом. Переложите тесто в форму, накройте пленкой и уберите в духовку на расстойку, выставив 40 градусов. Спустя минут 20-30 уберите пленку и выпекайте хлеб при 250 градусах 10 минут. Затем при 200 градусах еще 30-40 минут. Проверьте готовность шпажкой – на выходе она должна быть сухой.
Дайте хлебу остыть на решетке, после чего его можно пробовать и использовать.
