Благодаря длительному брожению вкус и структура вермонтского хлеба на закваске получается невероятной. Во время приготовления сахар и мед не добавляются, поэтому натуральная кислинка чувствуется достаточно хорошо. Отдельной похвалы заслуживает аппетитная корочка.
Ингредиенты
- Мука – 500 г
- Ржаная мука – 50 г
- Закваска – 240 г
- Соль – 0,5 ч.л.
- Вода (теплая) – 300 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Всю муку просейте в широкую миску, соберите горкой и сделайте в центре углубление.
Добавьте закваску, соль, половину воды и перемешайте до однородности. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2 часа.
Влейте оставшуюся воду и замесите тесто. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место на 2-3 часа.
Выложите тесто на стол, слегка обомните, а затем снова поместите в миску, накройте и поставьте в тепло еще на 2 часа.
Обомните тесто, придайте заготовке нужную форму и выложите на противень. Сделайте сверху несколько декоративных надрезов и поставьте на 10 часов в теплое место со стабильной температурой.
Выпекайте вермонтский хлеб 10 минут при 240 градусах с паром, а затем еще 15 минут при 230 градусах.
