Чем больше в кастрюле косточек и хрящей, тем лучше будет застывать холодец. В них содержится много коллагена, который и выступает в роли желирующего вещества. Попробуйте сварить холодец из свиных ушей и сами во всем убедитесь.
Ингредиенты
- Свиные уши – 1 кг
- Лук – 2 штуки
- Чеснок – 20 г
- Душистый перец – 4 горошины
- Лавровый лист – 5 штуки
- Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Вода – 3 л
Пошаговый рецепт приготовления
Свиные уши промойте кипятком, хорошенько поскоблите ножом внутреннюю часть ушной раковины и промойте еще раз.
Нарежьте уши крупными кусочками и сложите в кастрюлю с холодной водой.
Добавьте очищенный лук, лавровый лист, душистый перец и варите 2,5 часа с момента закипания.
Выньте уши, выложите на тарелку и слегка остудите.
В кипящий бульон добавьте пропущенный через пресс чеснок, молотый перец, соль и прокипятите еще 3 минуты.
Нарежьте уши мелкими кусочками и разложите в подготовленные формочки.
Бульон процедите и разлейте по тем же формочкам.
Уберите холодец в прохладное место на 6 часов.
