Чем больше в кастрюле косточек и хрящей, тем лучше будет застывать холодец. В них содержится много коллагена, который и выступает в роли желирующего вещества. Попробуйте сварить холодец из свиных ушей и сами во всем убедитесь.
Калорийность
102 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 6 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Свиные уши промойте кипятком, хорошенько поскоблите ножом внутреннюю часть ушной раковины и промойте еще раз.
-
Нарежьте уши крупными кусочками и сложите в кастрюлю с холодной водой.
-
Добавьте очищенный лук, лавровый лист, душистый перец и варите 2,5 часа с момента закипания.
-
Выньте уши, выложите на тарелку и слегка остудите.
-
В кипящий бульон добавьте пропущенный через пресс чеснок, молотый перец, соль и прокипятите еще 3 минуты.
-
Нарежьте уши мелкими кусочками и разложите в подготовленные формочки.
-
Бульон процедите и разлейте по тем же формочкам.
-
Уберите холодец в прохладное место на 6 часов.
