Сегодня поделюсь интересным рецептом икры из опят на зиму. Эту необычную заготовку любят мои родные и друзья, кому хоть раз доводилось ее попробовать. Грибную икру можно подавать к столу, как закуску или использовать в виде начинки в вареники и пирожки.
Ингредиенты
- Опята – 1 кг
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Лавровый лист – 1 шт.
- Душистый перец (горошком) – 3 шт.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Растительное масло (рафинированное) – 60 мл
- Уксус (9%) – 3 ч.л.
- Соль – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Опята переберите, очистите от песка, промойте под проточной водой, затем откиньте на дуршлаг.
Залейте грибы холодной водой, добавьте лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения, посолите и проварите на небольшом огне 20-25 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите.
На разогретом растительном масле обжарьте лук и морковь.
Добавьте грибы, перемешайте и на среднем огне обжарьте все вместе 3-5 минут. Затем немного остудите.
Остывшие грибы с морковью и луком пропустите через мясорубку.
Получившуюся массу снова поместите в сковороду, посолите по вкусу, добавьте молотый перец и уксус. Обжаривайте заготовку на небольшом огне, помешивая, в течение 30 минут. За пару минут до готовности добавьте в икру измельченный чеснок, перемешайте и снимите с огня.
Горячую икру из опят расфасуйте в заранее простерилизованные полулитровые банки, прикройте крышками и простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 30 минут (для банок объемом 1 л - 60 минут). Затем банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Остывшую грибную икру храните в прохладном темном месте.
