Икра из подберезовиков на зиму получается густой и ароматной благодаря трехэтапной термообработке: отваривание грибов, обжарка овощей и долгое тушение общей массы до полного испарения влаги. Главный секрет - не спешить на финальном этапе и тушить икру на слабом огне минимум 45 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась, иначе заготовка быстро закиснет даже под закатанной крышкой. Уксус добавляйте в самом конце - он подстраховывает консервацию и не дает грибному вкусу перебиться кислотой.
Калорийность
121 ккал на 100 г (Б: 3 г, Ж: 9 г, У: 7 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте подберезовики, срежьте поврежденные участки, крупные шляпки и ножки разрежьте на 2-3 части. Залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и 1 ст. л. соли, доведите до кипения на среднем огне и варите 25 минут, снимая пену, - грибы должны стать мягкими и опуститься на дно. Слейте воду через дуршлаг и дайте грибам стечь 10-15 минут.
-
Пропустите отваренные грибы через мясорубку с крупной решеткой до однородной, но не пастообразной массы.
-
Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке. Обжарьте на половине растительного масла на среднем огне 12 минут до мягкости лука и золотистого цвета моркови. Помидоры очистите от кожицы и измельчите блендером или мясорубкой.
-
Соедините грибную массу, обжаренные овощи и измельченные помидоры в толстодонной кастрюле или сковороде. Влейте оставшееся масло, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 45 минут, периодически помешивая, до густой консистенции без выделяющейся жидкости.
-
Добавьте измельченный чеснок и уксус, перемешайте и потушите еще 5 минут на слабом огне.
-
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам до самого верха, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте не более 8-10 месяцев.
