Рецептов квашеной капусты существует множество. А давайте приготовим капусту, квашеную в собственном соку, без рассола? Чтобы такая заготовка удалась на славу, используйте для квашения белокочанную капусту средних и среднепоздних сортов. Итак, поехали!
Ингредиенты
- Капуста – 2 кг
- Морковь – 200 г
- Тмин (семена) – щепотка
- Душистый перец (горошком) – 6 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль – 30 г
Пошаговый рецепт приготовления
Капусту нашинкуйте, добавьте соль (из расчета 15-20 г на 1 кг капусты) и слегка помните руками, чтобы начал выделяться сок.
Морковь очистите и нарежьте тонкими брусочками, отправьте в кастрюлю к капусте.
К овощам добавьте лавровый лист, семена тмина и перец горошком, хорошо перемешайте.
Наполните чистую трехлитровую банку на ¾ капустой. Важно! Укладывайте капусту в банку, очень плотно утрамбовывая, чтобы выделившийся сок полностью покрывал капусту.
Горлышко банки накройте марлей и зафиксируйте резинкой. Чтобы начался процесс брожения, держите банку с капустой при комнатной температуре несколько дней. А чтобы процесс брожения проходил более активно, протыкайте капусту в банке до самого дна деревянной шпажкой - так будут выходить газы, образовавшиеся в процессе брожения.
Когда процесс брожения закончится (обычно на 4-5 день), накройте банку с капустой капроновой крышкой и отправьте на хранение в холодильник.
