Легендарный Киевский торт уж точно не выглядит тем, что легко приготовить самостоятельно. Но позвольте мне развеять эти стереотипы. Конечно, понадобится запастись временем, продуктами и терпением. Но в остальном никаких особых проблем с ним нет.
Ингредиенты
- Яичные белки – 8 штук
- Сахарная пудра – 75 г
- Ванильный сахар – 30 г
- Лимонный сок – 1 ч.л.
- Мука – 70 г
- Сахар – 275 г
- Орехи – 220 г
- Молоко – 200 мл
- Сахар – 1 стакан
- Яичные желтки – 4 штуки
- Сливочное масло – 250-300 г
- Коньяк – 1.5 ст.л.
- Ванильный сахар – 15 г
Пошаговый рецепт приготовления
Оставьте белки на 12-24 часа при комнатной температуре.
Обжарьте орехи до золотистости и нарубите. Смешайте с сахаром и мукой.
Взбейте белки до пышности с лимонным соком и, продолжая взбивать, добавьте ванильный сахар и сахарную пудру.
Аккуратно и по частям вмешайте лопаткой оставшуюся сухую массу.
Разделите тесто пополам и выпекайте два коржа 2 часа при 140-150 градусах в духовке.
Выключите духовку и оставьте коржи в ней еще на полчаса.
Потом оставьте их в форме еще на сутки и аккуратно достаньте.
Для сливочного крема смешайте молоко с сахаром и ванильным сахаром и нагрейте до растворения.
Взбейте желтки с солью до пышности и влейте к ним тонкой струйкой горячее молоко, продолжая взбивать.
Проварите крем 4-5 минут на слабом огне, помешивая.
Перетрите его через сито, дайте остыть и добавьте коньяк.
Взбейте миксером мягкое масло и постепенно добавьте крем, продолжая взбивать.
Для шоколадного крема взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до пышности.
Добавьте какао, коньяк и сгущенку, и снова взбейте.
На нижний корж выложите сливочный крем. Сверху уложите второй корж и сверху выложите шоколадный крем.
Оставшимся кремом произвольно обмажьте бока и сделайте украшения.
Украсьте торт на свой вкус.
