Квашеный острый перец - вкуснейшая заготовка для тех, кто любит поострее. Такой перец можно не только подавать к столу в виде пикантной закуски, но и добавлять в салаты и квашеную капусту. Идеален к любым мясным блюдам, особенно к шашлыку.
Ингредиенты
- Перец пепперони – 3 кг
- Чеснок – 1 головка
- Укроп – 5 зонтиков
- Вода – 5 л
- Соль – 1 стакан
Пошаговый рецепт приготовления
Острый перец оставьте при комнатной температуре на пару дней. Это нужно для того, чтобы он немного подвял.
Затем перец промойте и на каждом сделайте по несколько проколов вилкой, чтобы рассолу было легче попасть внутрь.
Половину головки чеснока очистите, остальные зубчики оставьте в неочищенном виде.
В эмалированной кастрюле смешайте перец, очищенные зубчики чеснока и зонтики укропа.
Для рассола в холодной воде растворите соль. Получившимся рассолом залейте перец. Накройте кастрюлю подходящей по размеру тарелкой и сверху установите гнет.
Оставьте кастрюлю с заготовкой при комнатной температуре до тех пор, пока перцы не поменяют цвет на желтый. На это может понадобится от 5 до 14 дней.
Когда перец поменяет цвет (значит, достаточно заквасится), слейте рассол с кастрюли, достаньте укроп и зубчики чеснока.
Теперь каждый перчик нужно хорошенько отжать от рассола и, плотно утрамбовывая, уложить в заранее простерилизованные банки. Если в процессе заполнения банки выделится еще немного рассола, необходимо его слить.
Приготовьте новый рассол, доведите его до кипения.
Кипящим рассолом залейте перец в банках, банки прикройте стерильными крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с водой на 10-15 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывший квашеный острый перец храните в прохладном темном месте.
