Открываешь среди зимы банку рыжиков в томатной заливке - и сразу вспоминается лесной запах августа. Грибы держат форму, не разваливаются в кашу, а заливка получается густой, слегка сладковатой и с приятной кислинкой - без лишней воды, которая часто портит подобные заготовки. Пропорции соли, сахара и уксуса подобраны так, чтобы банки спокойно стояли в квартире всю зиму, а не только в холодном погребе.
Калорийность
82 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 6 г, У: 5 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Переберите рыжики: отбраковывайте перезрелые и червивые - они дадут лишнюю горечь и слизь в заливке. Если грибы разного размера, крупные разрежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целыми - так они равномернее протушатся и красивее лягут в банке. Замочите на 15 минут в холодной воде, потом промойте под проточной водой, счищая песок из-под пластинок губкой или мягкой щеткой.
-
Отварите грибы в подсоленной воде (на 2 л воды - 1 ст.л. соли) 25-30 минут на среднем огне после закипания, снимая пену. Проверяйте готовность по грибам: они осядут на дно, а вода станет светлее. Откиньте на дуршлаг и обязательно промойте холодной водой - это смывает лесную слизь и лишнюю горечь, которая иначе перейдет в заливку и даст мутный, невнятный вкус.
-
Пока грибы стекают, нарежьте лук полукольцами, морковь - тонкой соломкой или крупно натрите. Обжарьте на растительном масле на среднем огне 7-8 минут, до мягкости и легкой золотистости лука - не доводите до коричневого цвета, иначе заливка потемнеет и появится привкус жженого масла.
-
Разведите томатную пасту в воде до однородности без комочков, влейте в сковороду к овощам, добавьте соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Переложите отваренные грибы, перемешайте деревянной лопаткой и тушите на слабом огне 45-50 минут под неплотно закрытой крышкой, периодически помешивая. Заливка готова, когда она заметно загустела и не растекается лужицей на ложке, а грибы равномерно окрасились в томатный цвет.
-
За 5 минут до конца тушения влейте уксус, при желании добавьте раздавленный чеснок для аромата, перемешайте и дайте прокипеть буквально минуту-две - переваривать с уксусом не нужно, иначе кислота выдохнется и заливка потеряет свежую резкость.
-
Разложите горячую массу по заранее простерилизованным банкам (10 минут над паром или в духовке при 120°C), заполняя под самое горлышко, чтобы не осталось воздушных карманов - именно они чаще всего становятся причиной вздутых крышек. Закатайте, переверните на крышки, укутайте пледом и оставьте до полного остывания - так банки пройдут дополнительную стерилизацию собственным теплом.
