Куриная грудка - мясо капризное: чуть перегреешь в аэрогриле, и вместо сочного стейка получишь подошву. Здесь разложено все по полочкам - толщина куска, точная температура внутри мяса и обязательный отдых после запекания, без которого сок просто вытечет на разделочную доску. Готовится быстро, а результат - розово-белый срез с прозрачным соком, а не сухие волокна.
Калорийность
229 ккал на 100 г (Б: 36 г, Ж: 9 г, У: 1 г).
Ингредиенты
- Куриные грудки (2 шт.) – 550-600 г
- Оливковое масло – 1 ст.л
- Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) – 1 ст.л
- Чеснок (мелко нарубленный или через пресс) – 2 зубчика
- Паприка (сладкая) – 1 ч.л
- Тимьян (сушеный) – 0.5 ч.л
- Орегано (сушеный) – 0.5 ч.л
- Черный перец (свежемолотый) – 0.3 ч.л
- Соль – 1 ч.л
- Лимонный сок (свежевыжатый) – 1 ст.л
- Петрушка (свежая, рубленая, для подачи) – 1 ст.л
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разрежьте каждую грудку вдоль на два стейка толщиной ровно 1,5-2 см - это тот самый параметр, от которого зависит время готовки. Слишком тонкий кусок пересохнет за 10 минут, слишком толстый останется сырым внутри при стандартных 15-18 минутах. Слегка отбейте стейки кулинарным молотком через пищевую пленку, чтобы толщина стала равномерной по всей поверхности, и обсушите бумажным полотенцем - влага на поверхности мешает специям держаться и не дает корочке схватиться.
-
Смешайте в миске оливковое масло, размягченное сливочное, лимонный сок, чеснок, паприку, тимьян, орегано, черный перец и соль - получится густая ароматная кашица. Натрите ей стейки со всех сторон, слегка вминая пальцами в мясо. Оставьте мариноваться минимум 15 минут при комнатной температуре, а если есть время - уберите в холодильник на 1-2 часа под пленкой: чем дольше специи контактируют с мясом, тем глубже вкус.
-
Разогрейте аэрогриль до 190-200°C - включите его заранее на 3-5 минут, чтобы камера набрала температуру до закладки мяса, иначе стейки будут томиться, а не запекаться, и потеряют больше сока. Выложите стейки на решетку с небольшим расстоянием между кусками - если сложить их плотно, горячий воздух не будет циркулировать равномерно, и одна сторона грудки останется бледной.
-
Готовьте 8-9 минут, затем аккуратно переверните щипцами и запекайте еще 7-9 минут - переворот на середине дает равномерную румяную корочку с обеих сторон вместо одной прожаренной и одной бледной. Ориентируйтесь на цвет: поверхность должна стать золотисто-коричневой, а сок, выступающий при прокалывании, прозрачным, без розового оттенка.
-
Проверьте готовность термометром в самой толстой части стейка - курица безопасна и остается сочной при внутренней температуре 73-75°C. Если термометра нет, надрежьте мясо в центре: сок должен быть прозрачным, а мякоть - белой без стекловидных розовых прожилок. Не передерживайте сверх этого - каждая лишняя минута после 75°C выгоняет сок и делает волокна жестче.
-
Выключите аэрогриль и оставьте стейки внутри на 5 минут с приоткрытой крышкой - за это время соки, оттесненные жаром к центру куска, равномерно распределятся по всему мясу. Если разрезать сразу, весь сок останется на доске, а не в стейке. Нарежьте стейки наискосок, посыпьте свежей рубленой петрушкой и подавайте горячим.
