Плотный ломоть цветной капусты, поджаренный до румяной корочки снаружи и остающийся нежным внутри - блюдо, которое многие недооценивают, пока не попробуют версию с правильной толщиной нарезки. Кочерыжка здесь работает как скрепка: если оставить ее кусочек в каждом ломте, соцветия не рассыплются на решетке, а стейк сохранит форму от начала до конца готовки. Никакого предварительного отваривания - только масло, специи и горячий воздух аэрогриля, который дает хруст без лишней возни.
Калорийность
86 ккал на 100 г (Б: 3 г, Ж: 6 г, У: 5 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте кочан цветной капусты, снимите зеленые листья у основания и обсушите бумажным полотенцем - лишняя влага не даст маслу с приправами закрепиться. Положите кочан кочерыжкой вниз и разрежьте пополам через самый центр, затем каждую половину на ломти толщиной 2-2,5 см. Старайтесь резать так, чтобы в каждом стейке остался кусочек кочерыжки - именно она держит соцветия вместе и не дает стейку развалиться на решетке.
-
В небольшой миске смешайте оливковое масло, сушеный чеснок, копченую паприку, соль и черный перец до однородной кашицы. Кисточкой или руками смажьте стейки с обеих сторон, не жалея смеси в промежутках между соцветиями - там масло чаще всего не попадает, и капуста получается сухой. Оставьте стейки на 5-7 минут при комнатной температуре, чтобы специи чуть впитались.
-
Прогрейте аэрогриль 3-4 минуты при 200°C - это важно для равномерной корочки с первых минут, иначе капуста начнет париться, а не подрумяниваться. Выложите стейки в корзину в один слой, оставив между ними немного пространства: если они соприкасаются, пар от одного мешает подсушиться соседнему.
-
Готовьте первую сторону 8-9 минут при 200°C. К концу этого времени края соцветий должны стать золотисто-коричневыми, а по кухне пойдет ореховый аромат - это карамелизуются природные сахара капусты.
-
Широкой лопаткой аккуратно переверните каждый стейк - резкие движения на этом этапе главная причина, почему капуста разваливается. Запекайте вторую сторону еще 7-9 минут при 200°C: снаружи должна появиться такая же румяная корочка, а нож или зубочистка должны входить в середину с легким сопротивлением, без хруста сырой сердцевины и без полной мягкости в кашу.
-
Снимите готовые стейки с решетки, сразу натрите цедрой лимона и слегка сбрызните лимонным соком - кислота оттеняет сладость капусты и подчеркивает дымный вкус паприки. Подавайте горячими, пока корочка не размякла от собственного пара.
