Стейк из красной рыбы в аэрогриле - это тот случай, когда минимум суеты дает максимум результата: горячий воздух со всех сторон запечатывает сок внутри, а кожа при желании становится хрустящей без капли лишнего жира. Тут важно не время по секундомеру, а толщина куска: двухсантиметровый стейк и трехсантиметровый готовятся по-разному, и если это игнорировать, получите либо сырую середину, либо резиновую подошву. Рыба, вынутая из аэрогриля чуть раньше, чем кажется правильным, доходит на тепле тарелки - и остается сочной.
Калорийность
223 ккал на 100 г (Б: 21 г, Ж: 15 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Если стейки заморожены, разморозьте их заранее в холодильнике, не в микроволновке и не в теплой воде - резкий перепад температуры делает волокна рыхлыми. Промойте стейки и очень тщательно промокните бумажными полотенцами с обеих сторон: влага на поверхности превращается в пар, а не в корочку, и рыба получится бледной, а не аппетитно румяной. Оставьте рыбу на столе на 10-15 минут, чтобы она перестала быть ледяной - так она равномернее пропечется.
-
Смешайте оливковое масло, сок половины лимона, раздавленный чеснок, листочки розмарина, соль и перец. Натрите смесью стейки со всех сторон и оставьте максимум на 10-15 минут - дольше не нужно, лимонный сок при долгом контакте буквально «варит» верхний слой мякоти, и текстура станет рыхлой вместо плотной.
-
Смажьте решетку аэрогриля тонким слоем оливкового масла - рыба легко прилипает, особенно если на коже есть чешуйки или влага. Если хотите готовить в собственном соку и без риска прилипания, выстелите решетку фольгой с невысокими бортиками, но тогда корочки сверху не ждите - фольга не дает обдуву работать в полную силу. Разогрейте аэрогриль на средней скорости обдува при 200°C минуты 3-4, прежде чем класть рыбу.
-
Выложите стейки на решетку кожей вниз, если кожа есть, - она защищает мякоть от пересушивания и легче снимается уже готовой. При толщине 2-2,5 см готовьте 13-15 минут при 200°C на средней скорости обдува, перевернув стейки аккуратно лопаткой на середине времени, чтобы низ не остался бледным.
-
Проверяйте готовность не только по таймеру, а по виду: мякоть должна стать матовой, не просвечивающей, легко расслаиваться вилкой на плотные слои и слегка сопротивляться при нажатии. Если есть кулинарный термометр, воткните его в самую толстую часть - 52-55°C внутри означает влажную розоватую середину, а не сухую вату.
-
Снимите стейки с решетки, сбрызните оставшимся лимонным соком и положите на каждый по кусочку сливочного масла - оно растает от остаточного жара и создаст блестящий соус прямо на тарелке. Дайте рыбе отдохнуть 2-3 минуты перед подачей: соки внутри успеют равномерно распределиться, и стейк не потечет при разрезании.
