Тещин язык из баклажанов с томатной пастой на зиму
Тещин язык из баклажанов с томатной пастой - острая заготовка на зиму из тонких баклажанных пластин в густом томатно-перечном соусе с чесноком. Главный секрет успеха - предварительное вымачивание нарезанных баклажанов в соленой воде 20-25 минут: это убирает горечь и лишнюю влагу, поэтому готовая закуска получается плотной, а не водянистой. Соус варится отдельно до нужной густоты перед закладкой баклажанов, а уксус добавляется в самом конце - так вкус остается сбалансированным, а заготовка хранится всю зиму без потери качества.
Калорийность
112 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 8 г, У: 8 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Помойте баклажаны, обрежьте плодоножки и нарежьте вдоль пластинками толщиной 0,5-0,7 см. Сложите в глубокую миску, залейте холодной водой с 2 ст. ложками соли на литр и оставьте на 20-25 минут - вода помутнеет от выделившейся горечи. Слейте воду, промойте баклажаны и слегка отожмите руками.
-
Очистите болгарский и острый перец от семян, чеснок - от шелухи. Пропустите перец и чеснок через мясорубку с крупной решеткой или измельчите блендером до консистенции крупного пюре с кусочками.
-
В кастрюле с толстым дном разведите томатную пасту водой венчиком до однородности. Добавьте перечно-чесночную массу, растительное масло, сахар и оставшуюся соль. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 15 минут при слабом бурлении, помешивая - соус должен загустеть до консистенции густой сметаны.
-
Выложите в соус подготовленные баклажаны, перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до слабого и тушите 25 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы не подгорело - баклажаны должны стать мягкими, но сохранять форму, не превращаясь в кашу.
-
Влейте уксус, перемешайте и варите еще 5 минут на слабом огне - масса должна тихо кипеть без сильного бурления.
-
Разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам до самого верха и сразу закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания на 12-24 часа. Храните в прохладном темном месте.
