Мясной винегрет получается сытнее привычного благодаря нежной говядине, но не теряет овощную свежесть и кислинку соленых огурцов. Свеклу лучше заправить маслом отдельно и вмешать в самом конце - тогда картофель и морковь подольше останутся светлыми, а сам салат получится ярким и пестрым.
Калорийность
92 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 4 г, У: 9 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой около 120 минут, пока мясо не станет легко прокалываться вилкой. Посолите воду по вкусу ближе к концу варки.
-
Вымойте картофель, морковь и свеклу. Пока варится говядина, залейте картофель и морковь водой в отдельной кастрюле и отварите в кожуре на слабом огне: картофель - около 20-30 минут, морковь - около 25-35 минут. Проверяйте готовность ножом: он должен входить легко, а овощи должны держать форму. Свеклу заверните по отдельности в фольгу и запекайте при 200°C около 70-100 минут до мягкости. Если используете замороженный горошек, опустите его в кипящую воду на 2-3 минуты и откиньте на сито; консервированный горошек просто освободите от жидкости.
-
Переложите готовую говядину и овощи на разные тарелки и дайте им остыть около 30 минут. Не смешивайте их горячими - огурцы и заправка сделают салат водянистым.
-
Очистите картофель, морковь, свеклу и лук. Нарежьте овощи и огурцы кубиками размером 5-7 мм, а говядину - чуть крупнее, чтобы она хорошо чувствовалась в салате. Сочные огурцы слегка обсушите.
-
Переложите свеклу в отдельную миску и перемешайте с 1-2 столовыми ложками растительного масла - так она меньше окрасит остальные овощи.
-
Соедините картофель, морковь, огурцы, лук, горошек и говядину. Добавьте оставшееся масло, уксус и черный перец, аккуратно перемешайте и попробуйте на вкус; соль добавляйте понемногу, учитывая соленость огурцов. В последнюю очередь вмешайте свеклу и уберите винегрет в холодильник на 30 минут - охлажденным он особенно хорош.
