Яблочное масло - густое ароматное пюре из яблок, уваренное без капли жира до карамельного янтарного цвета и консистенции мягкого масла. Главный секрет успеха - долгое уваривание на слабом огне с открытой крышкой: именно испарение влаги, а не крахмал или желатин, даёт нужную густоту и глубокий вкус. Готовность проверяют каплей на холодной тарелке - она должна держать форму, а не растекаться лужицей.
Калорийность
285 ккал на 100 г (Б: 0.4 г, Ж: 0.3 г, У: 73 г).
Ингредиенты
- Яблоки (кисло-сладких сортов) – 1.2 кг
- Яблочный сок (можно заменить сидром) – 200 мл
- Сахар (коричневый или обычный, количество регулируйте по кислотности яблок) – 200 г
- Корица (молотая) – 1 ч.л.
- Лимонный сок (свежевыжатый) – 1 ст.л.
- Соль – 1 щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте яблоки, очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами и нарежьте кубиком 2-3 см - равномерные кусочки быстрее и одинаково размягчатся при варке.
-
Сложите яблоки в кастрюлю с толстым дном, влейте яблочный сок, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 25 минут, пока кусочки не станут полностью мягкими и легко раздавливаются вилкой.
-
Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером до однородного гладкого пюре без кусочков и комочков.
-
Верните пюре на слабый огонь без крышки, добавьте сахар, корицу, лимонный сок и соль. Уваривайте 85 минут, часто помешивая деревянной лопаткой и соскребая дно, пока масса не потемнеет до янтарно-коричневого цвета и заметно не загустеет - капля на холодной тарелке должна держать форму и не растекаться.
-
Разложите горячее масло по стерилизованным сухим банкам, закатайте крышками, переверните и остудите под полотенцем. Храните в прохладном тёмном месте до года, открытую банку - в холодильнике не более 2 недель.
