Классический прозрачный кисель на свежевыжатом апельсиновом соке и ароматном отваре из цедры с мякотью - насыщенный цитрусовый вкус без магазинной кислинки. Главный секрет густоты без комков: крахмал разводят только в холодной части сока, вводят в горячий (не кипящий!) отвар тонкой струйкой и варят не дольше 2-3 минут - долгое кипячение разжижает кисель обратно.
Калорийность
84 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 0 г, У: 20 г).
Ингредиенты
- Апельсин (среднего размера, около 800 г) – 4 шт.
- Апельсиновая цедра (тонко снятая, без белой горькой подкожицы) – 1 ст.л.
- Вода – 600 мл
- Сахар (по вкусу, для очень сладких апельсинов уменьшите до 80 г) – 100 г
- Крахмал (картофельный, около 3 ст. л. с горкой) – 40 г
- Гвоздика (для аромата, по желанию) – 2 шт.
- Лимонная кислота (для баланса вкуса, если апельсины сладкие) – 1 щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
-
Апельсины тщательно вымойте и обсушите. С двух апельсинов тонким слоем снимите цедру, не задевая белую горькую подкожицу. Все 4 апельсина очистите, разделите на дольки и отожмите сок через сито - должно получиться около 300 мл. Мякоть и жмых не выбрасывайте, переложите в кастрюлю.
-
Залейте жмых и цедру 600 мл воды, доведите до кипения на среднем огне и варите 7 минут - жидкость приобретет насыщенный янтарный цвет и яркий апельсиновый аромат. Процедите отвар через сито, жмых и цедру хорошо отожмите и выбросите.
-
В горячий процеженный отвар всыпьте сахар и положите гвоздику. Прогревайте на слабом огне 2-3 минуты до полного растворения сахара, не допуская активного кипения.
-
Отлейте 100 мл апельсинового сока в отдельную емкость и размешайте в нем крахмал до однородной жидкости без комков. Оставшийся сок влейте в кастрюлю с отваром.
-
Доведите отвар почти до кипения (3-4 минуты) - по краям появятся первые пузырьки, - убавьте огонь до минимума и тонкой струйкой при непрерывном помешивании влейте крахмальную смесь. Варите 2-3 минуты, помешивая, до заметного загустения и легкой прозрачности; не кипятите активно, иначе кисель разжижится. Снимите с огня, выньте гвоздику.
-
Попробуйте кисель на вкус: если апельсины оказались сладкими, добавьте щепотку лимонной кислоты для баланса. Разлейте по стаканам или креманкам, остудите при комнатной температуре 15 минут, затем убирайте в холодильник минимум на 2 часа до полного загустения.
Цедру с апельсинов лучше снять перед отжимом сока, иначе кисель горчит. И крахмал разводите в холодном соке, а не в горячем, чтобы не свернулся комочками.