Осенью, когда болгарским перцем завалены все прилавки, наступает время готовить аппетитный айвар. Рецепт этого соуса по-сербски предусматривает предварительное обжаривание или запекание овощей. Мне больше нравится второй вариант.
Ингредиенты
- Болгарский перец – 2 кг
- Чеснок – 100 г
- Оливковое масло – 100 мл
- Уксус (9 %) – 100 мл
- Сахар – 50 г
- Паприка – 0,5 ч.л.
- Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
- Соль – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Болгарский перец промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Выложите на противень, смазанный маслом и запекайте 30 минут в духовке.
Запеченные овощи сложите в миску и накройте на 20 минут пищевой пленкой.
Аккуратно снимите кожуру, удалите семена. Мякоть переложите в чашу блендера.
Добавьте соль, сахар, специи, пропущенный через пресс чеснок, масло и перебейте до однородности.
Полученную массу переложите в кастрюлю и упаривайте 7-10 минут, часто помешивая.
Влейте уксус, перемешайте и через 2 минуты снимите с огня.
Разложите айвар по стерилизованным банкам, закройте крышками и укутайте на сутки теплым полотенцем.
