В сезон сбора баклажанов рекомендую заготовить на зиму ароматную икру. Зимой такая заготовка здорово разнообразит рацион и напомнит о теплом лете. Рецепт простой и не требует дополнительной стерилизации. Базилик придает икре совершенно неповторимый вкус.
Калорийность
104 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 8 г, У: 6 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Баклажаны промойте, нарежьте вместе с кожурой средними кусочками. Посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь.
-
Мелко нарежьте лук, чеснок и базилик.
-
Помидоры нарежьте произвольно, затем пропустите через мясорубку.
-
Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте мелкими кубиками.
-
На разогретом растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и рубленый базилик.
-
В сковороду к луку отправьте измельченные помидоры, а через 5 минут - болгарский перец.
-
В кипящую овощную смесь поместите баклажаны, влейте воду, добавьте соль и специи по вкусу. Все хорошо перемешайте и на медленном огне под крышкой протушите 25 минут.
-
За пару минут до готовности введите уксус, перемешайте.
-
По желанию горячую икру можно перебить блендером до состояния пюре. В этом случае после измельчения обязательно прокипятите икру повторно в течение 2-3 минут.
-
Кипящую баклажанную икру расфасуйте в стерильные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
