В сезон сбора баклажанов рекомендую заготовить на зиму ароматную икру. Зимой такая заготовка здорово разнообразит рацион и напомнит о теплом лете. Рецепт простой и не требует дополнительной стерилизации. Базилик придает икре совершенно неповторимый вкус.
Ингредиенты
- Баклажаны – 5 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Базилик – 1 пучок
- Вода – 1 стакан
- Растительное масло – для обжаривания
- Уксус (9%) – 1 ч.л.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны промойте, нарежьте вместе с кожурой средними кусочками. Посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь.
Мелко нарежьте лук, чеснок и базилик.
Помидоры нарежьте произвольно, затем пропустите через мясорубку.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте мелкими кубиками.
На разогретом растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и рубленый базилик.
В сковороду к луку отправьте измельченные помидоры, а через 5 минут - болгарский перец.
В кипящую овощную смесь поместите баклажаны, влейте воду, добавьте соль и специи по вкусу. Все хорошо перемешайте и на медленном огне под крышкой протушите 25 минут.
За пару минут до готовности введите уксус, перемешайте.
По желанию горячую икру можно перебить блендером до состояния пюре. В этом случае после измельчения обязательно прокипятите икру повторно в течение 2-3 минут.
Кипящую баклажанную икру расфасуйте в стерильные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
