Баклажаны по-грузински - одна из вкуснейших острых заготовок на зиму. Ароматные обжаренные кружочки баклажанов в пикантном овощном маринаде из сладкого и острого перца с чесноком не оставят равнодушными любителей “жгучих” закусок. Советую приготовить!
Ингредиенты
- Баклажаны (чистый вес) – 1 кг
- Болгарский перец (чистый вес) – 500 г
- Острый красный перец – 1 шт.
- Чеснок – 50 г
- Петрушка – 1 пучок
- Укроп – 1 пучок
- Растительное масло (рафинированное) – 1 стакан
- Уксус (9%) – 3 ст.л.
- Сахар – 1,5 ч.л.
- Соль – 3 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны промойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см. Засыпьте баклажаны 1,5 ч.л. соли и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Болгарский и острый перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте кусочками. Зубчики чеснока очистите и разрежьте на 2-4 части.
Подготовленные овощи (болгарский и острый перец, чеснок) пропустите через мясорубку или измельчите до однородности с помощью блендера.
В измельченную овощную массу добавьте рубленую зелень, соль, сахар и уксус, хорошо перемешайте. У Вас должен получится своего рода овощной маринад.
Баклажаны слегка обсушите и обжарьте на разогретом растительном масле с двух сторон. Обжаренные баклажаны выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.
На дно заранее простерилизованных банок выложите слой обжаренных баклажанов, затем столовую ложку овощного маринада, затем снова слой баклажанов и т.д. Таким образом наполните банки овощами до верха.
Банки прикройте стерильными крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с водой (время стерилизации для банок объемом 0,5 л - 15 минут от момента закипания воды в кастрюле).
После стерилизации банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшие баклажаны по-грузински храните в прохладном темном месте.
