Сегодня предлагаю приготовить на зиму баклажаны по-херсонски - аутентичное блюдо южного региона Украины. Невероятно вкусную, сочную, пикантную закуску подавайте к мясу, птице и любым гарнирам. Соотношение чеснока и острого перца регулируйте на свой вкус.
Ингредиенты
- Баклажаны – 700 г
- Болгарский перец – 500 г
- Острый красный перец – по вкусу
- Чеснок – 10 зубчиков
- Растительное масло – 50 мл
- Уксус (9%) – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 2 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте холодной водой и слегка обсушите.
Обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Чеснок, болгарский и острый перец очистите, произвольно нарежьте и пропустите через мясорубку.
Измельченную овощную массу поместите в сотейник, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 10 минут, периодически помешивая. В конце варки введите уксус и снимите соус с огня.
Кипящим соусом залейте обжаренные баклажаны, аккуратно перемешайте и протушите все вместе 5-7 минут.
Кипящую закуску расфасуйте в заранее простерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и остудите. Остывшие баклажаны по-херсонски храните в прохладном темном месте.
