Сегодня поделюсь еще одним восхитительным рецептом зимних заготовок из баклажанов. Приготовим их в тандеме с болгарским перцем. Заготовка получается ароматная, пикантная и в меру острая. Она отлично дополнит вкус Ваших блюд в зимний период.
Ингредиенты
- Баклажаны – 1 кг
- Лук репчатый – 300 г
- Болгарский перец – 300 г
- Грецкие орехи – 100 г
- Чеснок – 1 головка
- Зелень – 1 пучок
- Растительное масло – 150 мл
- Уксус (9%) – 80 мл
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны промойте и, не отрезая хвостики, разрежьте пополам вдоль. Проварите половинки баклажанов 15-20 минут.
Отваренные баклажаны выложите на доску в один ряд, сверху накройте второй доской и установите гнет. Оставьте заготовку в таком виде на 8-10 часов. Затем нарежьте баклажаны кусочками примерно по 3 см.
Болгарский перец опустите в кипящую воду на 5 минут. Затем отожмите и крупно нарежьте.
Лук мелко нарежьте, зелень порубите, чеснок пропустите через пресс.
Растительное масло доведите до кипения и слегка остудите.
Соедините все подготовленные овощи в большой миске, посолите, добавьте рубленые грецкие орехи (по желанию), уксус и хорошо перемешайте.
Простерилизованные банки плотно наполните овощной смесью.
Залейте заготовку прокаленным растительным маслом (слой масла поверх овощей должен быть не менее 2 см) и закатайте. Остывшие баклажаны с перцем перенесите на хранение в прохладное темное место.
