Скажу сразу – это долгий, но, к счастью, не сложный процесс. Домашняя сыровяленая колбаса готовится в течение 1 месяца. Первые 2 дня придется следить за временем и каждые 12 часов перемещать колбасу в другое место. Остальные 25 дней необходимо просто ждать.
Ингредиенты
- Говядина – 1 кг
- Свинина – 1 кг
- Сало – 200 г
- Чеснок – 20 г
- Коньяк – 80 мл
- Белый перец (молотый) – 0,5 ч.л.
- Мускатный орех – 0,5 ч.л.
- Нитрит натрия – 40 г
- Кишки – 3 м
Пошаговый рецепт приготовления
Свинину, говядину и сало нарежьте средними кусочками, выложите в миску, накройте и поставьте в морозилку на 1 час.
Подмороженные заготовки пропустите через мясорубку.
К полученной массе добавьте специи, нитритную соль, пропущенный через пресс чеснок и коньяк, хорошенько перемешайте. Уберите заготовку в холодильник на 10 часов.
Установите специальную насадку на мясорубку, наденьте кишки. Медленно прокручивая фарш, наполните кишки. Надежно завяжите краешки колбасы.
Готовую колбасу поместите на 12 часов в холодильник для усадки.
Развешайте колбасу в темном помещении с температурой 10-14 градусов. Здесь она должна отвисеться примерно 12 часов.
Переложите колбасу в холодильник еще на 12 часов.
Выньте колбасу из холодильника и отправьте сушиться при температуре 10-14 градусов в течение 12 часов.
Уберите колбасу в холодильник для окончательного созревания. Через 25 дней домашняя сыровяленая колбаса будет готова.
