Скажу сразу – это долгий, но, к счастью, не сложный процесс. Домашняя сыровяленая колбаса готовится в течение 1 месяца. Первые 2 дня придется следить за временем и каждые 12 часов перемещать колбасу в другое место. Остальные 25 дней необходимо просто ждать.
Калорийность
251 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 19 г, У: 0 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Свинину, говядину и сало нарежьте средними кусочками, выложите в миску, накройте и поставьте в морозилку на 1 час.
-
Подмороженные заготовки пропустите через мясорубку.
-
К полученной массе добавьте специи, нитритную соль, пропущенный через пресс чеснок и коньяк, хорошенько перемешайте. Уберите заготовку в холодильник на 10 часов.
-
Установите специальную насадку на мясорубку, наденьте кишки. Медленно прокручивая фарш, наполните кишки. Надежно завяжите краешки колбасы.
-
Готовую колбасу поместите на 12 часов в холодильник для усадки.
-
Развешайте колбасу в темном помещении с температурой 10-14 градусов. Здесь она должна отвисеться примерно 12 часов.
-
Переложите колбасу в холодильник еще на 12 часов.
-
Выньте колбасу из холодильника и отправьте сушиться при температуре 10-14 градусов в течение 12 часов.
-
Уберите колбасу в холодильник для окончательного созревания. Через 25 дней домашняя сыровяленая колбаса будет готова.
