Фасоль с овощами на зиму - универсальная заготовка, существенно облегчающая жизнь занятым хозяйкам. Такую фасоль можно подавать, как самостоятельную закуску или же добавлять в супы, рагу и различные солянки. Заготовка хорошо разнообразит и постный стол!
Ингредиенты
- Фасоль – 4 стакана
- Вода – 2 л
- Помидоры – 2 кг
- Морковь – 1 кг
- Болгарский перец – 1 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Растительное масло – 150 мл
- Уксус (9%) – 50 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Фасоль предварительно замочите в холодной воде на ночь, затем промойте и отварите до готовности (примерно 25-30 минут).
Морковь, лук и перец промойте и очистите. Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте тонкими полосками, лук измельчите.
На медленном огне протушите морковь с луком на разогретом растительном масле в течение получаса.
Помидоры измельчите с помощью блендера или натрите на терке.
В сковороду к моркови и луку добавьте томатную массу и болгарский перец, соль, сахар и уксус, перемешайте.
Добавьте фасоль и проварите заготовку 1 час на медленном огне, периодически помешивая.
Горячую фасоль с овощами разложите в заранее простерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте остывать. Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
