Самый вкусный холодец всегда получался у моей бабушки. Она варила его на праздники, когда вся семья собиралась за большим столом. Возможно, секрет заключался в том, что лук закладывался в кастрюлю вместе с шелухой!
Ингредиенты
- Говядина (на кости) – 1,5 кг
- Говядина (филе) – 500 г
- Свиные уши – 2 штуки
- Морковь – 1 штука
- Лук репчатый – 3 штуки
- Гвоздика – 2 бутона
- Лавровый лист – 3 штуки
- Черный перец – 7 горошин
- Чеснок – 5 зубчиков
- Укроп – 3 веточки
- Вода – 6 л
- Соль (с горкой) – 1 ст.л
Пошаговый рецепт приготовления
Свиные уши хорошенько поскоблите ножом и промойте. Говядину вымойте под проточной водой и нарежьте крупными кусками.
В глубокую кастрюлю сложите уши, оба вида говядины, лавровый лист, гвоздику и черный перец. Добавьте лук вместе с шелухой, очищенную морковь, влейте холодную воду и варите 4 часа на медленном огне.
Выловите лук, лавровый лист и выбросьте. Всыпьте соль, мелко нарезанные зубчики чеснока и продолжайте варить еще 30 минут.
Мясо слегка остудите, отделите от кости, нарежьте мелкими кусочками и разложите по тарелкам.
Бульон процедите сквозь марлю и налейте в тарелки. В идеале жидкость должна покрывать мясо на палец.
Посыпьте измельченным укропом и оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре.
Перенесите тарелки в холодильник. Через 8-10 часов холодец будет готов.
