Икра из баклажанов на зиму через мясорубку
В моей семье икру из баклажанов любят в любом виде - и свежеприготовленную, и в баночке из кладовой. Поэтому готовлю я ее много и часто. Консервированная икра по этому рецепту получается ароматной, в меру соленой, в меру острой, приятной консистенции.
Ингредиенты
- Баклажаны – 2,5 кг
- Помидоры – 750 г
- Болгарский перец – 1 кг
- Лук репчатый – 400 г
- Чеснок – 15 г
- Растительное масло (рафинированное) – 50 мл
- Уксус (9%) – 40 мл
- Молотый черный перец – по вкусу
- Душистый перец (горошком) – 7 шт.
- Соль – 25 г
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны и болгарский перец промойте, обсушите с помощью бумажных полотенец, выложите на противень и запекайте в разогретой до 200°C духовке до мягкости (около 50 минут).
Запеченные баклажаны очистите от кожицы, перец - от кожицы и семян. Пропустите овощи через мясорубку.
Помидоры, лук и чеснок очистите и нарежьте произвольно, затем пропустите через мясорубку.
В кастрюлю для варки налейте растительное масло, добавьте все измельченные овощи, хорошо перемешайте и на среднем огне, периодически помешивая, протушите в течение получаса.
Добавьте соль, оба вида перца и протушите еще 10 минут. Попробуйте икру на вкус: при необходимости добавьте соль или сахар.
За пару минут до готовности введите уксус, перемешайте.
Кипящую икру расфасуйте в заранее простерилизованные банки, герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшую баклажанную икру храните в прохладном темном месте.
