Икра из баклажанов на зиму через мясорубку
В моей семье икру из баклажанов любят в любом виде - и свежеприготовленную, и в баночке из кладовой. Поэтому готовлю я ее много и часто. Консервированная икра по этому рецепту получается ароматной, в меру соленой, в меру острой, приятной консистенции.
Калорийность
68 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 7 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Баклажаны и болгарский перец промойте, обсушите с помощью бумажных полотенец, выложите на противень и запекайте в разогретой до 200°C духовке до мягкости (около 50 минут).
-
Запеченные баклажаны очистите от кожицы, перец - от кожицы и семян. Пропустите овощи через мясорубку.
-
Помидоры, лук и чеснок очистите и нарежьте произвольно, затем пропустите через мясорубку.
-
В кастрюлю для варки налейте растительное масло, добавьте все измельченные овощи, хорошо перемешайте и на среднем огне, периодически помешивая, протушите в течение получаса.
-
Добавьте соль, оба вида перца и протушите еще 10 минут. Попробуйте икру на вкус: при необходимости добавьте соль или сахар.
-
За пару минут до готовности введите уксус, перемешайте.
-
Кипящую икру расфасуйте в заранее простерилизованные банки, герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшую баклажанную икру храните в прохладном темном месте.
