Желатин застывает в течение 4-6 часов, поэтому часто им неудобно пользоваться. Муссовый торт лучше готовить на агар-агаре. Он начинает стабилизироваться, как только температура опускается ниже 40 градусов. К тому же, с такой добавкой консистенция мусса плотнее.
Ингредиенты
- Печенье (песочное) – 200 г
- Сливочное масло – 100 г
- Ванильный сахар – 1 ст.л.
- Сливки (жирные) – 500 г
- Сахарная пудра – 150 г
- Лимонная цедра – 1 ч.л.
- Ванильная эссенция – 1 капля
- Агар-агар – 5 г
- Молоко – 100 мл
- Белый шоколад – 50 г
- Ананасовый сок – 150 мл
- Агар-агар – 2 г
Пошаговый рецепт приготовления
Печенье раскрошите скалкой или измельчите в блендере.
Добавьте ванильный сахар, растопленное сливочное масло и перемешайте.
Полученную массу выложите в разъемную форму, хорошенько утрамбовывая.
Смешайте горячее молоко, сахарную пудру и агар-агар, уберите в сторону на 5 минут.
Поставьте на медленный огонь и прокипятите 3 минуты.
Сливки взбейте до устойчивых пиков.
Не прекращая работу миксера, добавьте горячий сироп, лимонную цедру и ванильный экстракт. Взбивайте все вместе 3 минуты.
Выложите мусс в форму на основу из печенья. Разровняйте и поставьте в холодильник на 1 час.
Агар-агар смешайте с горячим ананасовым соком, уберите в сторону на 5 минут.
Прокипятите пару минут, остудите и вылейте сверху на застывшую муссовую часть. Поставьте в холодильник еще на 1 час.
Белый шоколад растопите на водяной бане.
Выложите растопленный шоколад в кондитерский шприц, украсьте торт узорами.
