Под румяной хрустящей корочкой скрывается нежная тыквенная начинка с корицей, мускатным орехом и свежей лимонной цедрой. Предварительно запеките тыкву, чтобы убрать лишнюю влагу: тогда нижний пласт хорошо пропечется и сохранит слоистость. Крахмал сделает начинку плотнее, и теплый пирог будет легко нарезать аккуратными кусочками.
Калорийность
256 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 12 г, У: 33 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте тыкву кубиками размером 1,5-2 см, разложите на противне в один слой и запекайте без фольги ровно 25 минут. Проверьте готовность вилкой: кусочки должны стать мягкими, а их поверхность - слегка подсохнуть. Полностью остудите тыкву.
-
Разомните остывшую тыкву вилкой или коротко пробейте блендером, оставляя небольшие кусочки. Добавьте сахар, крахмал, молотую корицу, мускатный орех, лимонную цедру и соль, затем тщательно перемешайте. Оставьте начинку на 5 минут: она должна держаться на ложке и не растекаться.
-
Раскатайте один пласт слоеного теста чуть тоньше исходной толщины и уложите в форму диаметром 24-26 см. Сформируйте бортики высотой 2-3 см и наколите дно вилкой в нескольких местах, чтобы тесто под начинкой пропекалось равномерно.
-
Распределите тыквенную начинку по тесту ровным слоем. Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кубиками и разложите сверху. Накройте вторым пластом теста, плотно защипните края и сделайте на поверхности 4-5 небольших надрезов для выхода пара.
-
Взбейте яйцо вилкой и равномерно смажьте им пирог. Выпекайте при 200 °C ровно 35 минут, пока верх не станет насыщенно золотистым, а по краям не будут отчетливо видны сухие хрустящие слои.
-
Переложите готовый пирог на решетку и дайте ему остыть 20 минут. За это время начинка уплотнится, но останется нежной. Нарежьте пирог теплым или полностью остывшим.
