Сладковатая запеченная тыква, солоноватая горгонзола и хрустящие грецкие орехи делают этот пирог по-настоящему выразительным. Добавляйте сыр крупными кусочками, чтобы он сохранился в начинке мягкими сливочными островками. Вынимайте пирог, пока середина еще слегка подрагивает, и подавайте теплым: после короткого отдыха начинка стабилизируется, а вкус станет гармоничнее.
Калорийность
286 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 22 г, У: 14 г).
Ингредиенты
- Мука – 200 г
- Сливочное масло (очень холодное) – 100 г
- Яйца куриные (для теста) – 1 шт.
- Вода (ледяная) – 2-3 ст. л.
- Соль – 0,75 ч. л.
- Тыква (мускатная) – 500 г
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Тимьян (свежий) – 3 веточки
- Сыр Горгонзола (dolce, мягкая) – 150 г
- Грецкие орехи – 50 г
- Яйца куриные (для заливки, комнатной температуры) – 3 шт.
- Сливки (33%) – 200 мл
- Пармезан – 50 г
- Мускатный орех – 1 щепотка
- Черный перец (свежемолотый) – 2 щепотки
Пошаговый рецепт приготовления
-
Просейте муку, смешайте ее с щепоткой соли и натрите сверху очень холодное сливочное масло на крупной терке. Быстро разотрите смесь пальцами до крупной крошки, добавьте яйцо и 2 столовые ложки ледяной воды. Соберите тесто несколькими движениями, не вымешивая; если оно рассыпается, добавьте еще 1 столовую ложку воды. Заверните тесто в пленку и охладите 40 минут - оно должно стать плотным и перестать липнуть к рукам.
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 3-4 мм, переложите в форму диаметром 24-26 см и сформируйте бортики высотой 2-3 см. Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и насыпьте сухую фасоль или другой жаропрочный груз. Выпекайте основу 15 минут, затем уберите груз и пергамент и выпекайте еще 7 минут - дно должно стать сухим и слегка золотистым.
-
Очистите тыкву и нарежьте кубиками размером около 1,5 см. Переложите ее на противень, добавьте оливковое масло, оставшуюся соль, щепотку черного перца и листочки тимьяна, затем хорошо перемешайте. Запекайте при 200 °C 25 минут, один раз перемешав: тыква должна стать мягкой внутри, а по краям заметно подрумяниться.
-
Взбейте 3 яйца со сливками венчиком до однородности, не добиваясь пены. Натрите пармезан, добавьте его к заливке вместе с мускатным орехом и оставшейся щепоткой черного перца, затем перемешайте. Крупно порубите грецкие орехи и разломите горгонзолу на небольшие кусочки.
-
Распределите запеченную тыкву по основе, разложите между кусочками горгонзолу и посыпьте грецкими орехами. Влейте сливочно-яичную смесь, стараясь равномерно заполнить все промежутки; не переполняйте бортики, чтобы заливка не вытекла во время выпечки.
-
Снизьте температуру духовки до 180 °C и выпекайте пирог 40 минут. Проверьте готовность: края начинки должны схватиться, а центр - лишь слегка подрагивать, как желе. Накройте пирог фольгой, если верх начнет слишком быстро румяниться. Оставьте готовый пирог в форме на 20 минут, затем аккуратно нарежьте и подавайте теплым.
