Салат из фасоли с овощами - удобная заготовка на зиму. Его можно подавать к столу, как самостоятельную закуску или как гарнир - если разогреть содержимое баночки. Фасоль богата белками и углеводами, поэтому заготовка не только полезная, но и очень сытная.
Ингредиенты
- Фасоль – 500 г
- Помидоры – 1 кг
- Лук репчатый – 250 г
- Морковь – 250 г
- Болгарский перец – 250 г
- Чеснок – 50 г
- Растительное масло (рафинированное) – 200 мл
- Уксус (9%) – 100 мл
- Сахар – 15 г
- Соль – 25 г
Пошаговый рецепт приготовления
Фасоль предварительно замочите в холодной воде на ночь, затем промойте, отварите до готовности и откиньте на дуршлаг.
Морковь натрите на крупной терке, болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами, помидоры измельчите блендером.
В кастрюле для варки соедините все подготовленные овощи (кроме фасоли!), добавьте растительное масло и протушите на небольшом огне 20 минут после закипания.
Добавьте отварную фасоль, сахар, соль, измельченный чеснок и уксус. Перемешайте и проварите еще 15 минут.
Горячий салат расфасуйте в заранее подготовленные стерильные банки, закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
