Аппетитный зефир можно приготовить без яиц. Они легко заменяются популярной ныне аквафабой. Правда, взбивать ее необходимо немного дольше, но результат получается отменным. Давайте попробуем приготовить из аквафабы смородиновый зефир.
Ингредиенты
- Аквафаба – 200 мл
- Сахар – 500 г
- Лимонный сок – 2 ст.л.
- Агар-агар – 8 г
- Вода – 140 мл
- Черная смородина – 100 г
Пошаговый рецепт приготовления
Черную смородину измельчите в блендере.
Полученную массу протрите через сито, смешайте с 200 г сахара и проварите 10 минут на медленном огне.
Аквафабу взбейте миксером до загустения. В среднем на это уходит 20 минут.
Продолжая взбивать, добавьте оставшийся сахар и лимонный сок.
Параллельно смешайте агар-агар с водой. На медленном огне доведите до кипения.
Не прекращая работу миксера, влейте горячую жидкость тонкой струйкой.
Через 3 минуты влейте смородиновый сироп и взбивайте все вместе еще 3 минуты.
Выложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на подготовленную поверхность.
Подсушите зефир при комнатной температуре 5-6 часов. За это время он успеет стабилизироваться.
