Плотное розовое филе кижуча в аэрогриле покрывается легкой золотистой корочкой всего за 12-14 минут, а внутри остается сочным и слоистым - если не передержать. Кижуч суше лосося, жирности в нем меньше, поэтому толщина стейка и точный момент снятия с решетки решают все: пересушить эту рыбу проще, чем кажется. Кисло-сливочный соус с чесноком и укропом добавляет влажности и уравновешивает легкую сладость самой рыбы.
Калорийность
222 ккал на 100 г (Б: 23 г, Ж: 14 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте кижуча заранее, дайте ему полностью разморозиться в холодильнике, а затем обязательно обсушите каждый стейк бумажным полотенцем со всех сторон. Влага на поверхности - главный враг корочки: она мешает рыбе подрумяниться и создает лишний пар в корзине аэрогриля. Проверьте пальцами, не остались ли крупные кости, и уберите их пинцетом.
-
Смешайте в миске оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, рубленый чеснок (3 зубчика), прованские травы, соль и перец. Обмажьте стейки этой смесью со всех сторон и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут - холодная рыба из холодильника готовится неравномерно, а лишние полчаса маринования в кислоте ее только «задушат» и сделают волокна рыхлыми.
-
Разогрейте аэрогриль до 190-200°C - если греть слишком сильно, кижуч успеет пересохнуть снаружи раньше, чем прогреется внутри. Решетку или форму слегка смажьте маслом, чтобы рыба не прилипла и кожа снялась легко.
-
Выложите стейки на решетку кожей вниз, оставляя между ними немного свободного пространства - если рыба лежит плотно, вентилятор гоняет воздух хуже и корочка получается вялой. Готовьте 12-14 минут без переворота: у более толстых кусков (от 3 см) добавьте 2-3 минуты.
-
Проверьте готовность вилкой в самой толстой части: мясо должно легко расслаиваться и терять прозрачность, но в центре оставаться чуть более сочным и розовым - там температура при выключении должна быть около 58-60°C, дальше она дойдет сама. Если есть термощуп, ориентируйтесь на 60-62°C и снимайте рыбу сразу, не дожидаясь полных 65°C - на этой отметке кижуч уже суховат.
-
Снимите стейки с решетки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 3-5 минут - соки успеют равномерно распределиться по волокнам. Пока рыба отдыхает, смешайте сметану, майонез, оставшийся чеснок, рубленый укроп и немного лимонного сока. Подавайте кижуча горячим, щедро сбрызнув соусом и посыпав свежим укропом.
