Морозилка неожиданно спасает ужин: хороший стейк можно отправить в аэрогриль прямо в ледяном виде, минуя долгую разморозку, и получить сочный кусок мяса с плотной корочкой всего за двадцать с небольшим минут. Дело тут не в чуде, а в физике - замороженная поверхность дольше удерживает сок внутри, поэтому мясо часто выходит даже нежнее, чем после разморозки на столе. Обсушите стейк перед началом и не экономьте на приправах: на ледяной поверхности их нужно чуть больше обычного, чтобы аромат пробился через корочку.
Калорийность
270 ккал на 100 г (Б: 26 г, Ж: 18 г, У: 1 г).
Ингредиенты
- Мраморная говядина (стейк толщиной 3-4 см, замороженный, около 300 г каждый) – 2 шт.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Соль (морская, по вкусу) – 1 ч.л.
- Черный перец (свежемолотый) – 0.5 ч.л.
- Чеснок (раздавленный) – 2 зубчика
- Сливочное масло – 30 г
- Розмарин (свежий) – 1 веточка
- Тимьян (свежий) – 1 веточка
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки из морозилки, не размораживая. Тщательно обсушите бумажным полотенцем - иней и лишняя влага на поверхности мешают образованию корочки, поэтому не жалейте бумаги. Смажьте обе стороны оливковым маслом и натрите нижнюю сторону солью и перцем.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C и дайте ему прогреться 5 минут. Уложите стейки в корзину одним слоем на расстоянии друг от друга - если куски прижаты вплотную, пар не выходит и корочка не схватится. Готовьте 8 минут без переворота: в это время лед внутри тает, а поверхность подсушивается под горячим воздухом.
-
Переверните стейки щипцами, приправьте открытую сторону солью и перцем, положите сверху раздавленный чеснок и веточку розмарина. Готовьте еще 8 минут при той же температуре, следя за краями - они должны стать коричневыми и слегка хрустящими.
-
Проверьте внутреннюю температуру термометром в самой толстой части куска: 54°C для прожарки medium rare, около 60°C для medium. Если не дотягивает - добавьте по 1-2 минуты, каждый раз замеряя температуру заново, чтобы не пересушить мясо.
-
Переложите стейки на лист фольги, положите сверху кусочек сливочного масла и веточку тимьяна, заверните неплотно и оставьте отдохнуть 6 минут. За это время соки равномерно разойдутся по волокнам, а масло растает и пропитает мясо ароматом трав.
-
Разверните фольгу, нарежьте стейк широкими ломтями против волокон, полейте растопленным маслом со дна фольги и подавайте сразу же, пока корочка еще хрустит.
